“杭儿风”刮不动了？网红店开业3天就被叫停，杭州那些动辄排队几小时的店现况如何？
The following article is from 吃喝玩乐杭州消费指南 Author 19楼
前两天，一家名为M Stand的咖啡馆飘起了杭儿风。
（回顾戳下方图片）
想喝一杯咖啡，先需要排队半小时，然后取单还要1个半小时，平均算下来，时长起码2个半小时起，可即便是这样，店门口依旧是排起了长队。
可好景不长，最近店面被紧急叫停的消息开始传来，网友留言表示，上周日（16号）店铺就暂停营业了，这是怎么回事？
近日杭城刮了两股杭儿风
一家因排队被叫停
一家20多分钟就没号了
得到消息后，志玲于周一赶往了西湖边，在这里看到了长长的围栏包裹着店铺。
走近一瞧，店铺内除了几位工作人员外，就别无他人了。
围栏外放有一张通知，上面写着“因疫情管控等不可抗等因素，M Stand（杭州湖滨银泰in77店）目前暂停营业，具体营业时间请关注大众点评营业状态。”
紧接着 ，志玲也打开了大众点评，上面店铺的状态已经更新为“暂停营业”。志玲也试着找寻了一下是否有几号重新营业的日期提示，但是并没有发现。
在店铺门口停留的这段时间，也有人对长长的围栏产生困惑，抬眼瞧里面是什么。于是志玲随机采访了一位小姐姐，对方告诉志玲，她只是好奇为什么拦起来，但对于这家店铺她却并没有听过。
此外，杭城最近除了M Stand店铺很火之外，还有一家火锅店居然把等位的人“急哭了”。
有网友发视频称，自己中午去该餐厅的时候已经不放号了，只能等下午3点半放号。可是下午3点开始，队伍就已经绕着商场中心的圆环排队了。在3点22分时，工作人员告知，已经没号了，不用再等了，那时距离正式放号还有8分钟。从中午折腾到下午，结果还是没能拿到号，该网友情绪有点小崩溃。
光看视频，志玲就诧异，这也太火了，于是找到上周五刚排队体验过的朋友果如了解情况。
果如说，每天上午11点开始放号，她提前半小时到现场时，已经有人在排队了。但因为当时是工作日的上午，人不算多，她就等了半个多小时，不过下午场次的人就没那么好运了，“下午放号，半个小时过去就已经没号了，很多人都是白等，最惨的就是有些人快到轮到了，却没号了。”
至于味道，果如直摇头，“我觉得不好吃，绝对不会去第二次，非常不值得的一家店！”
即便如此，可能还是扛不住别人喜欢。店铺火爆到黄牛都开始直呼太难了，就连开个发票都要排队等半个小时。
这是杭儿风又开始刮起来了？志玲突然对其他曾经红极一时的“杭儿风”产生好奇，它们现在还好吗？
有店铺生意冷清
有店铺因产品单一而关门
部分“杭儿风”店铺已经不需要排队
志玲先去了嘉里中心的% Arabica咖啡，当初因为设计以白色调为主，再加上阶梯式的等位区，一下子打开了“网红打卡点”的名声。
来源：咖啡工房
虽说选择在2020年大年三十（1月28日）开业，因排队的人太多而被叫停，暂时歇业，但这次志玲去的时候，等位区零零散散只坐了十多位顾客，门外也没有人排队，1年过去，大家热情开始消散。
志玲找了个位置坐下，十分钟左右，前台叫了一个号，两杯咖啡出炉。水吧里制作饮料的是一位男生，看上去不慌不忙，等待制作的饮品应该也不多。
于是，志玲又开始打眼观察起了等位区的其他顾客。主要都是些女生，三三两两坐在一起讨论一些家长里短，还能听到有人在讨论自家的孩子。也能看到一两位男生，都是陪女朋友来的，坐了一会儿拿到咖啡就又双双离开了。
继续坐了大概十分钟，又走了好几位，店内的座椅慢慢开始空了起来。说来也巧，当天晚上，志玲的一位朋友七七也去了这家店里。七七说自己是被朋友带来的，主要是打卡一个网红点，当时店内人并不多，甚至店内第一排的椅子全空，没有一个人坐，根本看不出曾经是一家门外排长队的网红店。
接着，志玲又去往了武林路的佳怡糖水铺。该店于2019年11月开业，整一栋纯白色的建筑非常亮眼，曾被网友称为“最高级感最ins风的甜品店”。共有3楼，3楼的天台处更是不少人抢位的地方，但这次志玲去的时候却十分意外，因为它关门了。
大门紧闭，甚至门内的地上还堆有几袋杂物。大众点评上也是直接写明“已关门”，最后评价日期停留在2021年1月17日。
志玲还注意到，虽然红极一时，但于2020年1月初，就有人开始评论称不用排队了，那时距离刚开业也就过去了3个月左右。
门口倒是还有几人在拍照，地上摆了一些衣服，志玲猜测应该是过来拍服装的淘宝模特。店门已关，这用心良苦的装修似乎还在散发着一些余热。
志玲联系到老板，对方表示店铺刚关没多久，至于是否会重新开业还不确定。问到关门的原因，对方回答称是，产品过于单一，他们目前正在研究和探讨，想丰富一下菜品。
从排长队到无需排队仅仅过去3个月，从开门到关门也只有1年多时间，志玲感慨网红店的周期不长，也惋惜重营销轻产品，故而因产品单一带来的生存危机。
排队时间缩短
人群减半
其他几家“杭儿风”店铺仍需排队
但不夸张了
接着，志玲又动身前往银泰负一楼的敏华冰室，当时因必须排位等位才能吃到，结果半个多小时只动了2个人的“噩梦”一直留在志玲心里。这次来，队伍岂止少了一半。
多是些带着孩子来的，志玲数了数大概7桌人左右，虽然工作人员说大概要等半个小时，但其实过号特别快，一会儿就进去了3、4桌，和之前那龟速简直大相径庭。
4楼的点都德也早就不用在电梯口排队了，门口大概坐了40人，除了小桌和中桌需要等得比较久，还有26桌外，其余桌位仅需等4桌和8桌。
接着志玲又前往了以盘挞打开名声，一人限购4只，排队2小时起的杭儿酥，探探情况。
下地铁直奔杭儿酥店门口，就看到有人在排队，不过队伍相比之前来，已经短了很多。这时，一位先生正抬眼往里面瞧，就看到他瞧了一会儿后，就乖乖去排队了，看上去应该是被里面的美食吸引了。
窗口位置还是那位熟悉的小哥正在制作蛋卷，蛋卷的味道极香，总能飘得很远。之前志玲的朋友晴天就曾经提过，她曾因为那阵香味而决定排队尝一尝。
依旧是傲娇的“一人限购4只盘挞”，但这次排队相较按之前却整整缩短了几乎三分之二的时间。之前排队要2小时，这次从排队到结账仅用了半个小时。就连之前时不时就出现的代购小哥，这次也没见到踪影。
期间还遇到一位阿姨，手里领着别家店铺的蛋挞过来询问，大致意思是想尝尝又不肯排队，最后瞧了瞧队伍还是不愿意排队走开了。
最后，志玲还咨询了一家下午4点半才开始营业的网红店“天台月光帐篷火锅”，它的特别之处是，晚上在一顶帐篷里吃火锅，伴有依稀的月光，很有氛围感。
来源：天台月光帐篷火锅
菀菀曾经有被吸引想去试试，于是就在周四提前预定了周日晚上的位置，结果打电话过去，对方通知位置已经全满。菀菀还提了一嘴说，“这家店好像必须得提前预定才行。”
志玲打开大众点评，看到店铺首页确实有“需预约”字样。打电话过去询问时，对方告知每天共提供两个场次，分别为晚上5点-7点半和7点半-10点，今天这两个场次均有空位可以预约。
于是，志玲又问了问周末的预约情况，对方表示周末很火爆，还剩一半的空位可以预约。
店铺宣传有门道
有人被商家邀请免费就餐宣传
有人则觉得排队的餐厅味道好
为此还特意找过跑腿
对于时不时挂几阵的“杭儿风”大家可能已经见怪不怪了，但对于追逐这些风的人不少人仍感到不能理解。为此，志玲找到了身边两位赶时髦的小姐姐，问了问她们的想法。
桃兔每到周末就会前往各种风大的网红餐厅，而这些餐厅都是自己在小红书上精心挑选的，“很多博主在刚开业就会特意去打卡，还有一些会在没开业的时候就被店家邀请过去体验造势，所以很多消息都是一手又迅速的。”
去过很多网红餐厅又都会纪录下来的桃兔就曾经被商家邀请过，“我曾经也被商家邀请过，他们会先私信我，然后加微信约时间去探店。对方一般会提供双人套餐，让你带一个朋友过去，这样方便拍照。吃饱喝足，帮他们写个帖子宣传一下就好了。这个做法很常见的，咖位大的请不到，她们也会请一些帖子质量写得不错的人，互免这种基本上你长得好看，拍的照片好看都会邀你的。 ”
对于沉迷各大网红餐厅，桃兔说自己只是在找生活的仪式感，“工作日已经因繁琐的工作而疲乏了，周末了就想给自己找点事情做，其实也是找点生活的仪式感。不想就在家里睡一觉或者刷刷电视剧虚度光阴，也不想就街边随便找一家店铺，装修不好，味道也不好，就这样吃一顿就过去了，大概就是这样吧。”
此外，桃兔还提到网红餐厅的装修大部分都不错，自己可以拍照，于是她的朋友圈从来不缺精致的照片和可口的美食，“我一般都会把生活记录在朋友圈里，不管别人怎么想吧。在网红店里，装修一般都很适合拍照，出片就会很快。女孩子在一起，一般都是拍拍拍嘛。”
吃得越多，去过的地方越多，尝过的美味也越多，桃兔说自己心中已然有了一本网红餐厅红黑榜。每当朋友来询求推荐时，她总能说出好几个，还标注不少理由，“可以分享给朋友，我觉得也很有意思。”
说起不可避免的排队，桃兔说自己的方法就是提前预约，“我想去的餐厅一定会提前预约，除非实在没有办法，我才会乖乖排队。”
另一位朋友媛媛则不太介意排队这件事，甚至还觉得排队的人越多越好吃，“我一般是从抖音和朋友圈知道的那些餐厅，排队的人一多，我就会好奇，到底是什么味道？曾经也专门找过跑腿，提前去取号，下班后直接过去吃就好。”
媛媛说自己还有一个毛病就是，每次一排队，买的东西总是少不了，“一家店排个把小时，却只买一样东西的话，我就会觉得好亏，就会不自觉地想多买点。”
当志玲询问，对于杭儿风怎么看时，媛媛的回答让志玲意外，“我一般都是赶个时髦，过气了就不吃了呗。我一般不会去关注它能活多久，很多网红店就只吃一次，图个新鲜。一直会有网红店源源不断地涌现，我也总有新的店铺可以去吃。”
对于杭儿风
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来源
19楼（my19lou）
编辑：松子
审核：宛如
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